Caramel cake

Bahan:
2 gelas gula pasir
2 gelas air panas
1 1/2 gelas tepung terigu
1/2 gelas tepung maizena
8 btr telur ayam
150 gr margarin
2 sdt soda kue
1/2 kaleng susu kental manis

Cara Membuatnya:
1. Gula pasir dibuat karamel (panaskan gula pasir di dalam wajan dengan api sedang biarkan sampai meleleh dan berwarna coklat, jangan diaduk), kemudian tambahkan air panas hingga campur (boleh diaduk). Dinginkan.
2. Kocok margarin dan susu kental sampai putih, sambil masukkan telur satu per satu.
3. Masukkan terigu yang telah diayak bersama soda kue dan maizena sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan-lahan hingga rata.
4. Masukkan karamel ke dalam adonan, sambil diaduk hingga rata.
5. Tuang adonan ke dalam loyang yang telah diberi mentega pengoles.
6. Panggang di atas api sedang selama kurang lebih 40 menit atau sampai matang.

Kue kering coklat kacang mede

Bahan:- 180 grm margarin
 - 150 grm gula tepung
- 80 grm selai kacang chunky
- 1/8 st garam
- 1 kuning telur
- 1/2 sendok teh cokelat pasta
- 200 grm tepung terigu protein rendah
- 30 grm cokelat bubuk
- 20 grm maizena
- 1/2 st baking powder
- 50 gr kacang mede, disangrai dan dicincang kasar

Cara membuat :- Kocok margarin dan gula tepung 30 detik. Masukan selai kacang dan garam. Kocok rata.
- Tambahkan telur dan coklat pasta. Kocok rata.
- Masukan tepung terigu, cokelat bubuk,maizena dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
- Masukan kacang mede. Aduk rata. Giling adonan. Cetak.
- Letakkan di loyang yang dioles margarin Oven 30 menit denganapi bawah suhu 150 derajat Celcius sampai matang.

Roti Unyil

Resep dasar
Bahan A :
1.  480gr tepung terigu protein tinggi (cakra kembar)
2. 120gr terigu protein sedang (segitiga biru)
3. 110gr gula pasir
4. 20gr susu bubuk australia
5. 11gr ragi instan (Fermipan 1 bungkus)

Bahan B :
1. 1 butir telur
2. 300ml air es

Bahan C :
1.60gr butter
2. 10gr garam

Cara membuat:
Campur bahan A sampai rata, masukan bahan B, uleni sampai menjadi adonan padat, lalu masukan bahan C, uleni terus hingga kalis, diamkan 46 s/d 60 menit.
Kempiskan adonan, bagi adonan menjadi @ 7 gr, bulatkan, diamkan 5 menit, lalu bentuk dengan aneka model. Diamkan lagi selama 20 menitan, poles atasnya dengan campuran kuning telur dan susu. Lalu oven dengan suhu 180 C selama kurleb 20 menit
Untuk roti unyil jadi sekitar kurleb 90pcs....!!! waaah banyaaah yaah asal telaten aja membentuknya....hehehehe
Untuk roti besar :
adonan ditimbang seberat @50gr, lalu didiamkan kurleb 1 jam dan dipanggang kurleb 20 menitan saja.

Unyil Gulung Isi Daging Asap

Untuk 70 buah

Bahan:
1 resep adonan dasar
300 gr daging asap
Bahan olesan (lihat resep Kincir Keju)
1 sdm biji poppy
 

Cara Membuat:

1. Timbang adonan seberat 15 gr, bentuk menjadi bulatan-bulatan. Tipiskan dan isi tengahnya dengan daging asap. Pulung atau gulung ke salah satu arah sehingga tercipta bentuk seperti pisang molen.
2. Atur di atas loyang yang telah diolesi dengan margarin. Oles permukaan kue dengan bahan olesan dan taburi biji phoppy sebagai hiasan. Diamkan selama 10 menit. Panggang di dalam oven selama 10 menit atau sampai kue berwarna kuning kecoklatan.

 

Roti Puntir Isi Sosis

 
Untuk 70 buah
Bahan:
1 resep adonan roti unyil
Bahan olesan (lihat resep Kincir Keju)
300 gr sosis sapi ukuran kecil, belah dua
 

Cara Membuat:
1. Potong dan timbang adonan dasar masing-masing seberat 15 gr. Pulung seperti bentuk pensil.
2. Ambil sosis yang telah di potong-potong dan lilit dengan adonan roti. Lakukan sampai adonan habis.
3. Kembangkan lagi adonan selama 15 menit di dalam loyang yang beroles mentega. Oven kue pada suhu 180 derajat celcius selama 10 menit sampai matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat dan hidangkan.

Roti gulung pisang 

1. setelah ditimbang @ 40gram dan dibulatkan , adonan didiamkan selama 10- 15 menit

2. adonan digilas dengan rolling pin membentuk lembaran tipis lonjong 

3. taruh pisang dan meises disalah satu ujung adonan

4. gulung ke arah dalam , berhenti di 2/3 adonan

5. iris - iris adonan berbentuk jari jari kipas..
 

6. lalu masing masing jari menutup gulungan adonan awal..
 

Halfmon Cookies

Bahan:
25 gr butter
30 gr gula
1 btr telur
75 gr tepung terigu
1 sdt baking powder
45 gr almond , iris
60 gr kismis

Cara Membuat:
1. Campur butter dan gula, kocok dengan mixer sampai mengembang dan lembut. Masukkan telur, aduk rata.
2. Tambahkan tepung terigu dan baking powder , aduk rata. Terakhir masukkan almond iris dan kismis, aduk rata.
3. Bentuk roll panjang dengan diameter 5 cm. Bungkus dengan plastik dan simpan dalam freezer sampai mengeras.
4. Keluarkan dan potong-potong dengan tebal ½ cm. Susun di atas loyang yang sudah dioles sedikit margarin. Kemudian panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat Celsius selama 15 menit. Angkat dan dinginkan. Hias dengan cokelat/cream /gula halus.

Untuk 500 gr

Lapis legit surabaya

 Bahan:
· 570cc atau 30 butir kuning telur
· 2 butir putih telur
· 350 gram Orchid butter atau Blue Band dikocok sampai naik & putih
· 120 gram tepung terigu
· 300 gram gula pasir
· 20 gram susu bubuk
· 1 sdm coklat pasta
· ½ sdt vanila
· 1 sdm Rum

Cara membuat:
· Kuning telur, gula dan vanila dikocok sampai naik.
· Masukkan terigu, terakhir masukkan mentega kocok.
· Adonan dibagi 3 bagian. 1 bagian diberi coklat pasta.
· Panggang dengan api atas, 200°C.
· Setelah matang, susun kue 3 lapis dengan yang coklat di tengah. Untuk bahan pelapis bisa digunakan selai atau butter cream.

Tips membuat lapis legit
Mentega :
1. Pemakaian mentega dalam setiap resep berbeda-beda, ada yang seluruhnya menggunakan mentega ataupun margarine atau campuran antara keduanya.
2. Mentega/butter titik lelehnya rendah, usahakan jangan mengocok mentega terlalu lama (overbeat), akan menyebabkan mentega lumer dan mempengaruhi tekstur kue. Kue kurang mengembang malahan bisa bantet. Pengocokan dengan hand mixer, 7-10 menit (tergantung kualitas mikser), mixer kenwood cukup 5 menit, jangan lebih dari itu, khawatir mentega leleh.
3. Jika menggunakan butter sebaiknya butter dibekukan dulu, kemudian dipotong kecil, ini membantu butter supaya tidak mudah lumer karena panas yg ditimbulkan saat pengocokan.

Telur :
1. Telur yang dipakai baiknya yang segar, kuning telurnya masih bulat dan putih telurnya kental.
2. Sebelum dipecahkan, kulit telur sebaiknya bebas dari kotoran.
3. Pemisahan putih dan kuning telur harus benar2 bersih sebisa mungkin tidak tercemar dgn putih telur, kadang putih telur yg menggumpal ikut terbawa…bila perlu disaring .
4. Telur dikocok hingga benar2 putih dan kental, 12-15 menit speed tinggi
5. Jika menggunakan resep yang menggunakan putih telur, kocok putih telur hingga mengembang baik (kalau memakai teknik pemisahan putih telur), kalau tidak, putih telur dikocok bersama dengan kuning telur

Terigu :
1. Terigu yang digunakan adalah terigu protein rendah – sedang, paling baik pakai yang protein rendah (kunci)
2. Tepung diayak terlebih dulu, untuk memastikan bahwa terigu benar2 bersih, tidak tercampur kutu atau bahan kering lainnya.
3. Menghindari terigu menggumpal dalam adonan.

Pencampuran adonan :
1. Mentega , kuning telur dan tepung dimasukan bergantian.
2. Sebaiknya mentega dan telur tidak dimasukan sekaligus tetapi dibagi menjadi bebrapa tahap ( untuk resep yang menggunakan telur banyak (60 telur) dilakukan 3 tahap, tergantung banyaknya bahan saja, mungkin bisa lebih dari ini) ini dilakukan untuk memastikan bahwa mentega, telur dan tepung benar2 tercampur rata.

Memanggang :

1.Untuk memanggang bisa digunakan oven listrik, oven gas khusus/oven plus kompor, oven tankring, oven gas plat.

• Untuk oven listrik, oven gas plus kompor, biasanya tidak terlalu banyak masalah sepanjang penyebaran panasnya baik.
• Perlu diperhatikan jika memanggang menggunakan oven gas khusus yg mempunyai tinggi ruangnya sempit, kadang suhu yang tercantum pada thermometer efek panasnya tidak sesuai yg diharapkan, ini bisa disebabkan jarak pipa api dengan permukaan kue terlalu dekat, akibatnya kue mudah gosong. Hal ini bisa disiasati dengan mengecilkan/ menurunkan suhunya sedikit. 
• Bila menggunakan oven tangkring, gunakan oven yg mempunyai wadah untuk menempatkan arang biasa ada dibagian atas oven (sumber panas dari bag atas), baiknya gunakan arang berkualitas baik, arang dari batok kelapa, atau brike, panasnya cukup bagus dan tidak banyak menghasilkan sisa pembakaran. Kondisi arang harus selalu dicek untuk menjaga kestabilan panasnya, agar kue matang sempurna.
• Oven gas plat, menggunakan oven relatif lebih mudah lagi karena dilengkapi dengan pengatur suhu digital dan pengatur waktu sehingga suhu dan waktu pemanggangan mudah terkontrol.

2. Sebelum memanggang oven harus sudah dipanaskan dulu ± 200 ° C, kemudian diturunkan menjadi 180 C saat proses memanggang dimulai.
3. Olesi sisi loyang dan bagian bawah dilapisi kertas
4. Bila menggunakan oven kecil pintu oven bisa ditutup, tetapi jika oven yang dipakai besar tidak perlu ditutup.
5. Jika saat memanggang timbul gelembung dipermukaan. .segera dikempiskan, tusuk menggunakan lidi, jika dibiarkan akan meninggalkan tanda lubang pada lapisan kue.
6. Untuk lapisan pertama gunakan api bawah dulu, baru lapisan selanjutnya dengan api atas. Tapi kalau mau pakai api atas saja jg tidak apa2, pastikan permukaan tiap lapisan benar2 matang dan kering.
7. Penekan kue pada tiap lapisan jangan terlalu kuat, ini mengakibatkan lapisan jadi tipis dan menyatu dengan lapisan sebelumnya sehingga tidak didapat lapisan yg cantik bahkan bisa tidak terlihat lapisannya.
8. Biasanya untuk lapisan yang pertengahan atau lapisan atas, permukaan kue mudah berwana coklat, jadi harus sering dicek, terlebih lapisan paling atas., sebaiknya loyang diputar agar warna permukaan kue sama.
9. Jika sisi kue masih terlihat basah,bisa disiasati dengan memanggang kembali , setelah pemanggangan lapis terakhir, panggang kembali kue dengan api bawah selama 7-10 menit. Lapisan atas kue ditutup dengan aluminium foil.

Pendinginan :
1. Setelah pemanggangan selesai, loyang di balik dan dingin kan diatas rak kawat yang telah dialasi kertas berpoles sedikit mentega atau, kertas anti lengket/parchment paper.
2. Sebaiknya kue tidak cepat dikeluarkan dari loyang. Kue akan menciut kalau dikeluarkan saat masih panas / hangat dan mudah hancur sisinya.tunggu sampai kue benar2 dingin , minimal 1 jam atau lebih.
3. Saat membuka lapisan kertas, jangan langsung ditarik/ diangkat keatas., lakukan secara perlahan dengan posisi tidur/menggulung.
4. Potong pinggir2 kue supaya sisinya kelihatan lebih rapi.

Lain2 :
1. Untuk menghindari ada bahan yang terlewatkan, siapkan semua bahan sesuai ukuran dalam resep.
2. Paling ideal tiap lapisan perlu adonan sekitar 80 - 90 gr (3-4 sdm munjung), lapisan yg tebal sulit matangnya (kering permukaanya. .cenderung basah), sebaliknya jika terlalu tipis, justru lapisannya tidak terlihat, kue juga jadi lebih pendek.
3. Sebaiknya adonan yang belum dipanggang jauh dari tempat yang panas, dekat oven atau kompor, dikhawatirkan adonan meleleh sebelum dipanggang, hal ini akan mengakibatkan pengembangan kue tidak sempurna, bisa menyebabkan kue berminyak dan bantet.
4. Sabar, telaten, dan stamina yang ok..ini penting sekali, karena proses persiapan sampai kue matang 4-6 jam (sampai kue dingin bisa dipotong dgn baik)
5. Jika ingin memakai ukuran loyang yang berbeda (lebih kecil/besar) , kalikan jumlah bahan dengan angka indeks. Angka indeks bisa didapat dari luas loyang resep awal : luas loyang yg akan dipakai.

Kue lapis pandan

Bahan:

•  1050 ml santan dari 2 butir kelapa [aku pakai kara 2 kotak, lalu ditambah air matang sampai pas 1050ml]
• 1/2 sdt garam
• 1-2 lembar daun pandan
• 250 gr tepung beras
• 50 gr tepung kanji/tapioka
• 250 gula pasir
• 2 sdm pasta pandan
• 1 sdt pewarna hijau 

Cara membuat:

•  Rebus santan, garam, daun pandan, aduk terus sampai mendidih. Diamkan sampai hangat.
• Campur tepung beras, tepung kanji dan gula, aduk rata.
• Tuangi santan sedikit demi sedikit, sambil terus diaduk supaya tidak brindil-brindil.
• Siapkan loyang yang sudah dilumuri minyak goreng dan diberi plastik atasnya.
• Bagi adonan menjadi 2, sebagian diberi pasta pandan, dan pewarna hijau, aduk rata.
• Siapkan kukusan, panaskan sampai beruap.
• Tuang lapisan awal 2-3 sendok sayur adonan hijau, kukus 10 menit.
• Tuang 1-2 sendok sayur adonan putih, kukus 5 menit.
• Tambahan 1-2 sendok sayur adonan hijau, kukus 5 menit. Begitu seterusnya sampai adonan habis.
• Terakhir kukus kembali 30 menit.
• Angkat dan dinginkan.

Catt: 
Untuk membuat lapis rasa coklat maka pasta pandan dan pewarna hijaunya silahkan diganti dengan pasta coklat dan pewarna coklat

kue bolu keju

Bahan:

• 6 butir telur
• 180 gr gula pasir
• 20 gr tepung maizena
• 150 gr tepung terigu
• 15 gr susu bubuk
• 100 gr margarin lelehkan
  1 sdt vanilla extrac
   

Cara Membuat Bolu Keju:

• Panaskan oven pada suhu 175 derajat Celcius.
• Campurkan terigu, maizena dan susu bubuk
• Kocok telur dan gula dengan kecepatan rendah sampai gula larut.Naikkan kecepatan pada posisi high, kemudian kocok sehingga adonan kental dan pucat
• Turunkan kecepatan ke posisi medium untuk melembutkan adonan dan menghilangkan gelembung. Matikan mixer
• Masukkan campuran tepung sambil diayak, kemudian masukkan mentega leleh dingin.
• Tuangkan ke loyang yang sudah disemir margarin dan dibaluri tepung terigu, untuk resep ini aku pakai loyang 30×20 cm bakar sampai matang (sekitar 25-30 menit). Untuk pastinya tusuk bagian tengah dengan tusuk gigi kalau sudah bersih berarti kue matang. Biarkan dingin di loyang selama 10 menit kemudian pindahkan ke rak berkawat dan biarkan dingin benar.
• Olesi bagian dengan cream (dari 100 ml whipping cream yang dikocok dengan 2 sdm susu kental manis) taburi dengan keju parut (Boleh Cheddar atau Edam, Keju rasa Edam merk Cheesy rasanya lebih mantap). Cream olesan memang agak cair setelah dikocok, jadi masukkan dulu ke kulkas sampai dingin (30 menit cukup)
   

Catt : 
Untuk Versi Coklatnya, ganti 150 gr tepung dengan 100 gr tepung + 50 gr coklat bubuk. Dan ganti taburan dengan meisjes coklat